Torréfaction
Sublimer chaque tasse
Un grand café ne se contente pas d'être bon à la source. Il se révèle dans chaque geste, de la qualité de l'eau à la précision de l'extraction. Voici ce que des générations de passion nous ont appris.
La fraîcheur avant tout
Un café torréfié est vivant. Il libère ses arômes dans les jours qui suivent la torréfaction, puis les perd progressivement. C'est pourquoi nous travaillons en petites quantités, jamais en stock dormant, afin que chaque café vous parvienne au meilleur de son expression. Nous vous conseillons de le déguster dans les 12 semaines suivant sa torréfaction.
La conservation
Hermétique, opaque, à température ambiante. Loin de la chaleur, de la lumière, du réfrigérateur. Un café conservé avec soin, c'est un café qui tient toutes ses promesses.
L'eau, l'ingrédient oublié
Le café est composé à 98 % d'eau. Une eau trop calcaire altère les arômes et masque le travail du torréfacteur. Privilégiez une eau filtrée ou légèrement minéralisée, chauffée mais jamais à ébullition.
La dégustation
Dégustez sans sucre dans un premier temps, pour laisser le café s'exprimer. Observez sa robe, humez ses parfums. Les arômes se déploient à mesure que la température descend, laissez-lui le temps.
