Le Huila, c'est le sud-ouest de la Colombie, là où les cordillères se rejoignent en un nœud de montagnes que les Colombiens appellent le Nudo de Almaguer. Le Magdalena, le plus grand fleuve du pays, descend de là et arrose les versants au passage. Sol volcanique, altitude, eau en abondance : le café n'a pas beaucoup d'excuses.

Celui-ci est un Supremo 18. Le chiffre n'est pas une note, c'est un calibre, dix-huit soixante-quatrièmes de pouce, le plus gros grain que la Colombie exporte, trié maille par maille.

Dans votre tasse, il arrive par les fruits rouges, puis redescend vers le caramel et le chocolat, sans jamais forcer le passage.

Celui-là, c'est le café qu'on sert à quelqu'un qu'on veut convaincre.