Il y a des cafés dont on connaît le pays, parfois la région, rarement les mains. Celui-ci arrive de Colombie avec un nom sur le lot : Woman Project. Ce sont des femmes qui l'ont cultivé et récolté, et c'est leur travail que paie le prix d'achat, pas celui du premier intermédiaire venu. Dans cette filière, ça n'a rien d'évident.

Il est cultivé en agriculture biologique, certifiée à l'origine par Mayacert, l'organisme qui contrôle la parcelle chaque année.

Pur origine, c'est un café sans filet. Pas d'assemblage pour rattraper une acidité qui dérape ou un corps qui manque : ce qui pousse là-bas arrive tel quel dans votre tasse. Et la Colombie fait ce qu'elle sait faire de mieux : du corps, une acidité vive, une longueur qui s'installe et prend son temps.

Celui-là, c'est le dimanche matin. Quand vous avez le temps de le regarder faire.